12月4日晚，广州博物馆与中国大酒店三度携手，在镇海楼广场推出“粤宴中国·消失的名菜”。据悉，本次活动是广州博物馆文创项目“消失的名菜”的第二季，让业已失传或十分罕见的传统粤菜技艺再次与公众见面。
“消失的____”系列文化品牌，是广州博物馆探索文物活化利用新方法、新路径的实践和成果。
该活动依托馆藏民国菜单和食谱，结合传统节庆、夜间经济等文旅融合的契合点，打造原址呈现沉浸式体验的文创开发新模式。2020年，“消失的名菜”第一季推出，其后又推出“粤色中国”，以五款传统月饼重塑民国月饼之味，受到观众和食客的青睐。
古法脆皮糯米鸡、鹧鸪粥、绿柳垂丝戈渣、白汁昆仑斑……当晚，第二季“消失的名菜”一一亮相，引诱着观众的味蕾。据介绍，本季“消失的名菜”相较上季，菜肴技艺更为考究，菜品用料更为丰富多元，更能突出传统粤菜的手艺和宴席用料的特色。
当晚，现场通过纪录片展播、创作团队讲述等方式，为观众娓娓道出本季“消失的名菜”的精工匠心之处，展现一道道传统粤菜从纸上到桌上的完整过程，以及传统粤菜蕴含的匠人精神、绣花功夫和吉祥寓意。
区别于第一季重点讲述民国粤菜宴席制式，本次“粤宴中国·消失的名菜”侧重于展现民国粤菜中业已失传或鲜为人知的烹饪工艺和技法。
其中，古法脆皮糯米鸡，源自百年前粤菜师傅手艺，制作中有整鸡的“起皮”环节，薄如蝉翼的鸡皮要保证完好无损，最考验厨师刀功；充满诗情画意的绿柳垂丝百年前曾盛极一时，其采用成年大甲鱼最外一圈的裙边，与拆骨甲鱼肉一同起丝，同样体现刀功的精湛，配菜戈渣讲究海鲜汤推煮的技巧和油炸的火候，目前市面已难寻踪迹。
广州博物馆副馆长朱晓秋表示，文化和旅游的跨界融合，对于博物馆拓宽影响和传播边界，让深闺珍藏的文物走进公众视野，打造博物馆文创展示体验新方式有着十分重要的意义。今后，广州博物馆与中国大酒店将继续探索和创新合作方式，让文物和传统文化活起来，打造富有岭南特色的新文创，擦亮“食在广州”的城市名片，助力广州城市文化建设继续出新出彩。
来源：羊城晚报•羊城派
