杨星荧
广东人多有嗜食虫类之习。
沙虫(沙蚕),形如蚕，色微褐，产潮汕、雷州半岛、电白、水东等濒海地区。不论鲜品、干品，都已成席上之珍。人们多用以熬汤或油炸以下酒，味极甘美。
禾虫，产水田中，长二寸左右，或绿色,或橙色，虫身两侧密生软足。禾熟季节，潮涨时，水入田中，潮退时，禾虫成群自田中流出，甚至涌入河内， 以箕接之，顷刻盈筐，人争购买。食法:以炖为常见，拌以烧肉、蛋浆、榄角、 粉丝、姜、葱、蒜、盐、酒、胡椒末及香油，置瓦钵中，隔水炖熟，再置钵 炉上，慢火烘至水分干透，味尤鲜美。又有煲法、炒法，及取其浆和以鸡蛋煎食，也是家庭通常食谱。此外，还可以生置坛中，加盐密封贮之，历久不坏， 谓之禾虫酱。馈赠致远，实为佳品。
蚕蛹(蚕虫),是缫丝后的熟蛹，含蛋白质丰富，其油还有降压作用。顺德、九江等地，喜把蚕蛹烘干，用辣椒加盐炒之，或把烘干的蚕蛹拌盐后炸脆，贮瓶中，可作小食或下酒。现在市场上也常有蚕蛹出售。
龙虱、桂花蝉，两者都是街头小食。龙虱是体形椭圆而扁的甲壳虫,生池沼及水田中，长寸余，色黑褐，稍带绿光。甲内有翅，能飞，能爬，能潜水，俗称“海陆空”。捕来的龙虱以盐水渍之，熟后，摘头，去甲翅及足，拉出肠脏即可食。据说可以壮腰强身，止夜溺。现在番禺有龙虱补酒，就是用它作主要原料，桂花蝉，是蝉的一种。翅脉绿色，有香气如桂花，故名。雄性者体较小,香气尤烈，味微辣，人多嗜之。食法、药效与龙虱同。坊间有提炼成油者, 以少量入菜肴中，味益隽永。欧洲人亦喜食之。又越南有桂花蝉酒，甚有名。.
蝉,有色黑而大者,有色暗绿而小者,均可食。人们夜间燃灯火树下,摇树，蝉即坠下，捕之，去翅足，香油炒以下酒，味甚美，今乡间人尤喜食之。
鸡乸虫(地老虎)和蜂虫，农村人往往嗜之。鸡乸虫是甘蔗、甘薯的害虫，比蚕肥大，色白如雪(成虫为甲壳虫，名金蝇子)。取虫在开水中烫过,摘去尾部黑色部分(粪便)，和面粉油炸，含丰富蛋白质,富营养。蜂虫是野蜂巢中的幼虫，挑出生吃，味甘如蜜，尤为儿童所喜。
禾虾，形似蚱蜢而小，色青绿，产稻田中，触须长如虾，故名。早晚两造收割时捕之，嫩禾秆一束，投禾虾其中，火灭，则肉熟翅焦，食之，鲜美如虾。
竹虫，是竹笋的害虫。吾粤广宁多竹，故广宁圩市常有竹虫出售。去其甲壳头足，以油炸之，为下酒佳物。
来源：《岭南文史》杂志
