随着清明节的来临，应节的传统潮汕美食朴籽粿出现在家家户户的餐桌上，一个小小的绿色粿品，承载着潮人迎接春天的满满仪式感。记者走访老字号老潮兴的门店看到，店里粿品种类繁多，当季畅销产品当属朴籽粿。
潮汕人吃粿情怀贯穿一年四季，粿品制作技艺是汕头众多非遗项目之一，潮汕传统粿品也日渐成为潮汕文化走出国门的一块美食招牌。
应节的传统潮汕美食朴籽粿受访者供图
潮汕红桃粿
做粿巧匠意外打造潮汕美食招牌
潮汕粿品，以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩，作为潮汕小食大家庭中的重头戏，它博采众家之长、独具地方特色，潮汕粿品制作技艺也在2013年入选广东省第五批省级非物质文化遗产名录。其发展离不开许多匠人在传承创新路上的大力推动，其中，就有潮式粿品制作技艺省级非遗传承人郑少君，在传承潮汕传统粿品这条路上，她已经走了30多年，不仅创立了老潮兴这个潮汕小食品牌，推动潮汕粿品的发展和创新，如今，她的子女们也加入到这个队伍中来。
“揭阳人会做粿”——是几十年前很多街坊邻居对郑少君的评价，她做的粿品用料足、成色好，备受大伙好评，虽是一个做粿巧匠，但是打造一个老字号品牌却不在她的计划中……这背后，还有一个无心插柳柳成荫的故事。
1989年，在汕头市老潮兴街，郑少君与丈夫开了个小食杂店，起初并不售卖潮式粿品。郑少君回忆道，有一次年节，她在家做完甜粿放在店外晾晒，一筐黄澄澄的甜粿在日光下闪着诱人的金光，邻居瞧见便说，这么好看的甜粿，能不能卖给我呢？“接下来几天，后续出炉的甜粿也被其他邻居陆续买走，直到第四天做出的甜粿才自己用。后来这些事发生得多了，我们便开始考虑专门制作粿品来卖。”
据郑少君介绍，潮汕粿品工序繁琐、工艺要求高，就以鼠麴粿为例，仅是鼠麴泥的淘洗，就要用温水淘洗8-10次，才能把细沙都筛去，让馅料入口细腻顺滑。
郑少君对产品质量要求高，随之而来的忠实粉丝越来越多，店面也越做越大，品牌效应日渐提升。2012年开始，更从家庭作坊扩大至生产车间。
多年来，郑少君在传承的同时不忘创新，新品频出。一方面，她从口味上提升，如在红桃粿馅料中加入芋头粒，让香味更加浓郁；把多种蔬菜加入水晶饺馅料的选择中，从两三个口味扩大到二十多个。另一方面，她也在外形上创新，推出只有原产品一半体积的“小红桃粿”和“小鼠麴粿”；把水晶球造型改为水晶饺，首创只有原三分之一体积的心形造型水晶饺，一经推出就收到酒楼订单。此外，她还曾与当地多家不同菜系的餐饮店跨界合作，尝试香辣鸡肉粽球等等……
目前，老潮兴的产品有近百种原料进行组合搭配，郑少君制作的各种潮式粿品品牌也先后被评为“广东名小吃金奖”“广东餐饮特色名店”等荣誉称号。
潮式粿品制作技艺省级非遗传承人郑少君
新鲜血液推动老店走向全世界
“传统的东西，要让下一代年轻人来传承，注入新鲜血液和活力，才能继续发扬光大。”郑少君说，现在，随着她的子女们的加入，年轻人的新想法又让这家老店获得新的发展。
“读大学时，几个潮汕同学都喜欢带家乡特产去学校分享给同学，我带去的潮汕粿品得到大家的好评，让我倍感自豪，不仅如此，很多忠实顾客对产品的喜爱也给了我莫大的信心，所以毕业后我也加入了潮汕粿品制作和传承中来。”郑少君的儿子郑冠楠介绍道，通过自学食品工业生产知识，他决定在原本纯手工制作的基础上改进产品生产技术，比如让机器完成原材料粗加工程序以提高效率，通过冷冻技术让粿品得以长时间保存并维持品质等等。
新一代接班人的加入，不仅提高了产品生产的技术和效率，同时也推动老潮兴走出潮汕地区、走向全世界。近年来，老潮兴相继推出流沙馅、麻辣小龙虾馅等口味，通过不断尝试融合外地饮食的口味，慢慢“走出去”了。据郑少君介绍，2015年，老潮兴开始接到外地订单，往后越来越多，还有新加坡等国际餐饮品牌向他们抛出了合作的橄榄枝，要把潮式粿品添加到菜单中去。
郑少君感慨道：“与海外顾客交流时我发现，许多海外潮人在国外仍然讲潮语、食潮菜、延续潮汕传统风俗，而潮汕粿品是老祖宗留下的瑰宝，是进一步传承潮汕文化的载体，对连结海内外潮汕华人华侨起到重要作用，寄托了他们对家乡深深的思念。”
值得一提的是，作为潮式粿品制作技艺市级非遗传承人的郑冠楠有一股使命感，他下定决心要把潮汕文化在下一代中传承下去，在小朋友的心里种下一颗潮汕的种子。他告诉记者，老潮兴将整理潮汕粿品文化教材，通过与多所中小学校合作，结合传统节日和潮汕习俗，让潮汕粿品的文化历史系统地展示出来，走进校园课堂，让青少年成为潮汕文化的代言人。
来源：羊城晚报
