物产简介
百侯薄饼,产于梅州市大埔县百侯镇，至今已有200多年的历史，有“锦囊藏宝”之称。
相传清雍正年间，百侯“一腹三翰林”之一的杨缵绪任陕西按察使期间回家为母亲祝寿，并带回四种小吃，即薄饼、绿豆粄、乌豆羹、蕨粉粄，以孝敬母亲。其中薄饼最为其母所钟爱。为了让母亲以后能吃到薄饼，杨缵绪将家厨留下，并把此手艺传给当地人。
薄饼经过多年的改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃——百侯薄饼。
百侯薄饼
传统技艺
百侯薄饼的饼皮由面粉制成，将面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧黏结后，用手抓起一团，快速地揸在用炉火加热的专用平底锅上，烤熟时饼薄如纸，即夹起放在盘里。
薄而透的饼皮
薄饼里面的馅，一般以靓肉丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适量的食用油和酱油焖至熟透，然后把馅料包进刚夹起的饼皮里扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美，回味无穷。2014年8月，百侯薄饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产保护名录。
薄饼饼皮制作过程
链接
百侯镇位于梅州市大埔县东部，距离县城约11千米，总面积约94.2平方千米，下辖14个行政村和1个社区，共295个村民小组，总人口约3.1万人。百侯镇是梅州的一张亮丽的文化名片。它不光是中国历史文化名镇、国家4A级旅游景区、全国特色景观旅游名镇，还是广东省宜居示范镇、广东省教育强镇、广东省休闲农业与乡村旅游示范镇、首批广东省文化旅游融合发展示范区、广东省技术创新专业镇（旅游）。该镇的侯南村2013年被认定为中国传统村落，2014年被评为中国古村落。
来源：广东省人民政府地方志办公室微信公众号“方志广东”
